• CEPAGES BLANCS:
> Chardonnay
En
France, le Chardonnay a pour région de prédilection
la Bourgogne d’où il est originaire. Il est aussi
cultivé en Champagne et dans les vignobles du Sud
de la France. Aujourd’hui, il s’étend sur toute la
surface du globe : Espagne, Bulgarie, Californie,
Argentine, Chili, Afrique du Sud, Australie ou
encore Nouvelle-Zélande pour ne citer que les plus
grands producteurs. Ce cépage est assez vigoureux
et il est généralement taillé à long bois. Précoce,
le Chardonnay peut-être sensible aux gelées de
Printemps. Il est sensible à l’oïdium mais surtout
à la pourriture grise à cause de la minceur de la
pellicule de ses baies. Les grappes et les baies
sont petites. Ce cépage possède un potentiel
qualitatif exceptionnel. Il permet d’élaborer une
grande variété de vins grâce à sa teneur en sucre
élevé et son acidité importante : vins blancs secs,
vins effervescents et vins liquoreux.
Les vins obtenus sont gras et ronds. Il se
caractérise par sa puissance structurelle, et par
sa grande expression aromatique avec des notes de
citron, pomme, pêche blanche, acacia, aubépine,
chèvrefeuille, noisette, amande fraîche, beurre,
miel, mousseron, brioche qui s'enrichissent par un
éventuel passage en fût, d'amande et noisette
grillées, de pain grillé, d'épices, de vanille.
Dans les pays chauds on retrouve en plus des notes
d'agrumes, de fruits exotiques, d'ananas. L’élevage
et la fermentation en barrique mettent en valeur
toutes les qualités de ce cépage noble. Bien que
présent partout dans le monde, il n'en reste pas
moins attaché à la Bourgogne pour l'éternité :
Chablis, Meursault, ou encore Corton-Charlemagne,
Puligny-Montrachet, et bien d'autres encore, en
sont une expression magistrale et
unique.
> Pinot Blanc
Ce cépage
est la forme blanche du Pinot Noir. Il est cultivé en
Alsace. C’est un cépage vigoureux dont la production
est régulière. Comme le Pinot Noir, le Pinot Blanc
est délicat à cultiver et présente des sensibilités
similaires aux maladies et ravageurs. Les grappes et
les baies sont petites. Le Pinot Blanc donne des vins
très agréable à boire, puissants et équilibrés, avec
des arômes caractéristiques d’herbes fraîches et de
foin.
Le Pinot blanc est une
mutation du pinot gris, sélectionnée par Oberlin et
qui n´est cultivée aujourd´hui qu´en Alsace.
Souple et fruité avec des arômes de beurre et de
noisette, il trouve sa place dans un repas léger,
un buffet froid ou tout simplement sur une terrasse
entre amis. C´est également un vin agréable pour
boire tous les jours sur une charcuterie ou
quelques entrées.
Il est généralement assemblé au chardonnay pour
l'élaboration du crémant d'Alsace. C'est un cépage
qui occupe un peu plus de 20% de la superficie du
vignoble alsacien.
> Pinot Gris
C’est la
forme grise du Pinot Noir. Sa culture est
traditionnelle dans trois pays : en France dans la
région d’Alsace, en Allemagne (Grauer Burgunder) en
Bade-Würtemberg et Palatinat et en Italie (Pinot
Grigio) dans le Nord-Est du pays. Il est planté aussi
sur de petites surfaces dans tout le continent
américain du Nord au Sud, en Australie, en
Nouvelle-Zélande et dans les pays d’Europe Centrale
et de l’Est. Il est appelé par erreur Tokay en
Alsace. Le Général Lazare Schwendi, Baron de
Hohlandsberg le ramena de Hongrie lors d’une campagne
contre les Turcs en 1567. Il pensait obtenir en
Alsace des vins capables de rivaliser avec les fameux
vins hongrois de Tokay. Mais il emporta par erreur le
cépage Grauer Tokayer bien différent du Furmint,
cépage hongrois utilisé pour l’élaboration des vins
de Tokay. L’Alsace doit ainsi éliminer la mention
Tokay par décision de l’UE suite à la plainte de la
Hongrie dans le cadre de la réglementation des
Appellations d’Origine. Ce cépage est vigoureux mais
peu productif. Peu sensible aux maladies, les grappes
et les baies sont souvent de très petite taille. Les
vins issus du Pinot gris peuvent être très
différents. Les Français produisent en général des
vins d’une couleur jaune profonde, puissants et
aromatiques avec une teneur en sucre élevée pour une
acidité moyenne. Les Italiens en font un vin léger, à
la robe plus claire et très fruité.
> Müller-Thurgau
Un croisement entre
Riesling et Sylvaner
Ce
cépage est très répandu, en Allemagne, ainsi que
dans certains pays de l'Est : République tchèque,
Slovaquie, Hongrie, Autriche... On le retrouve
également en Moselle.
Il donne des vins aux arômes floraux, manquant
parfois de caractère. Les vins sont généralement
peu alcoolisés et peuvent par certains cotés
rappeller le muscat.
> Riesling
Il se distingue par sa grande structure acide, sa finesse, son élégance et par la richesse de ses arômes. Son expression varie très sensiblement avec la nature du terroir, les plus beaux Rieslings peuvent vieillir vingt ans et plus, sans faiblir. Le Riesling se prête plus difficilement que le Gewürztraminer à la vendange tardive car il ne prend pratiquement pas la pourriture noble. Ses arômes retrouvent les agrumes (citron, pamplemousse, orange), la pêche, l'abricot, la mangue, les fruits exotiques, les fleurs blanches, l'acacia, le tilleul, le chèvrefeuille, l'aubépine, l'amande verte, le foin, le buis, le pétrole, les notes minérales, la pierre à fusil, la craie, la menthe, le fenouil, les épices, la cannelle, le miel. En vendanges tardives ou en sélection de grains nobles, on pourra retrouver en plus l'ananas, la fougère, la cire d'abeille, le genêt. Ce cépage est cultivé en Alsace, en Allemagne (Moselle et Vallée du Rhin), en Autriche, ainsi que dans le nord de l'Italie.
> Johanniter
Vin fruité, racé et harmonieux. Bouquet fin. Rappelle le Chasselas ou le Pinot blanc.
> Analyse de Rebschule-Meier, Suisse:
C'est une des variétés résistantes blanches les plus intéressantes.
Elle est le résultat d'un croisement réalisé en 1968 à l'Institut national de viticulture de Freiburg (Allemagne) La mère est le Riesling, le père est un croisement multiple codé FR 589-54 (Seyve-Villard 12-4813[Pinot gris x Chasselas])
Le nom de Johanniter a été donné en honneur de l'ancien directeur de l'Institut de Freiburg, le Dr Johannes Zimmermann. L'aspect extérieur de cette variété ressemble au Riesling. Les grappes assez compactes ont une taille moyenne et une forme cylindrique. La vigueur est moyenne et les rameaux ont un port droit. Le Johanniter est assez résistant au gel d'hiver, toutefois son débourrement précoce le rend sensible au gel de printemps. Selon les années et les parcelles, le Johanniter peut être infecté par le mildiou, nécessitant de un à trois traitements fongicides. La maturité est atteinte en même temps que celle du Pinot noir. Le Johanniter est très producteur et a tendance à s'épuiser si on ne limite pas le rendement
> Solaris
Type de vin plutôt neutre mais assez volumineux et puissant.
Rappelle le Seyval blanc ou le Chasselas.
> Analyse de Rebschule-Meier, Suisse
Le résultat du croisement Merzling x Gm 6493 est particulièrement précoce et montre une forte vigueur. Les rameaux présentent un port plutôt couché. Solaris se distingue surtout par sa bonne résistance à l'oïdium et au mildiou, alors qu'elle est un peu plus sensible à la pourriture. Les grappes et les baies ont une taille moyenne
• CEPAGES ROUGES:
> Pinot Noir
Le Pinot noir est originaire de Bourgogne et semble avoir été cultivé dès l’époque gauloise. Il est cultivé dans plusieurs régions françaises : la plus connue dans le monde est sans aucun doute la Bourgogne où les ordres monastiques le mettent en valeur dès le Moyen-Age mais aussi en Alsace, dans le Jura et dans la Vallée de la Loire. Il est répandu dans le monde entier de part sa capacité à produire des vins rouges de qualité ou des vins effervescents : en Allemagne, en Suisse, en Italie, en Autriche, en République Tchèque, en Slovaquie, en Croatie, en Yougoslavie, en Roumanie, en Bulgarie, en Russie, en Géorgie, en Azerbaïdjan mais aussi sur tout le continent américain : Canada, Etats-Unis, Argentine, Chili, Uruguay, Brésil sans oublier l’Afrique du Sud, l’Australie et la Nouvelle-Zélande. Deux pays se démarquent par la qualité de leur Pinot Noir : les Etats-Unis et particulièrement l’état de l’Oregon et la Nouvelle-Zélande avec les régions de Martinborough et Central Otago. Le Pinot Noir s’adapte bien aux climats tempérés mais néanmoins il reste fragile avec de nombreuses sensibilités : mildiou, oïdium, pourriture grise, court-noué et cicadelles. Ceci rend sa culture délicate. Les rendements doivent aussi être limités pour obtenir de grands vins. En outre, les vins ont tendance à perdre en qualité sous des climats plus chauds : les grappes ont tendance à se dessécher sous l’action d’un soleil trop violent. Si les vins rouges obtenus ont souvent une couleur modérée en prenant dans le temps une couleur pelure d’oignons, ils allient toutes les qualités : structure, longueur, finesse et complexité des arômes (fruits rouges et torréfaction). Ils sont à boire jeunes ou à garder en cave après leur élevage en fût de chêne. Les vins effervescents issus de Pinot Noir sont aussi de très grands vins comme le démontrent les nombreux viticulteurs de Champagne qui incorporent le Pinot Noir dans leur assemblage.
> Régent
Couleur intense, vin tannique, puissant, surtout après une longue macération.
Nombreuses possibilité de vinification.
Créé en 1967 par le croisement des variétés Diana et Chambourcin , ce cépage a réussi tous les tests techniques et organoleptiques effectués pendant plus de 30 ans. Depuis 1996, les autorités allemandes l'ont classé à égalité avec les variétés vitis vinifera traditionnelles et, dès lors, officiellement reconnu apte à produire des « qualitätswein »(vin d'appellation d'origine contrôlée en Allemagne) Les vins produits dans la région du PFALZ (Palatinat) à partir du« REGENT » sont donc de facto classifiés comme V.Q.P.R.D. européens
> Nero
> Rondo
Les vins élégants de Rondo ressemblent à ceux du Pinot noir.
La couleur est rouge rubis sans reflets bleuâtres.
> Analyse de Rebschule Meier, Suisse:
Cette variété est issue du croisement entre Saperavi Severniyi et Saint-Laurent, effectué en 1964 en Tchécoslovaquie. Cette variété a continué d'être cultivée à l'Institut vinicole de Geisenheim sous le nom de Rondo. Ce cépage est surtout intéressant par sa bonne résistance au Mildiou ainsi que par la bonne qualité et la coloration intense du vin qu'il produit. Par contre, sa résistance à l'oïdium est moyenne. En raison de l'orientation plutôt horizontale de ses sarments, cette variété demande plus de travail pour le palissage et le rognage même si les sarments ne produisent pas beaucoup d'entre cœurs. Son débourrement précoce rend cette variété particulièrement vulnérable au gel de Printemps. La maturité des raisins est également assez précoce.
> Syrah
Personne
ne connaît exactement l’origine de la Syrah. Certains
prétendent qu’elle vient de la ville de Shiraz en
Iran, ramené par le Chevalier de Stérimberg qui
s’établit à Hermitage en 1224. Pour d’autres,
l’origine de la Syrah remonte à l’époque romaine au
IIIème siècle au temps de l’empereur Probus qui
autorisa de nouveau les Gaulois à planter de la
vigne. D’autres encore pensent que la Syrah vient de
Syracuse en Sicile. Les dernières hypothèses
supposent que la Syrah est tout simplement originaire
de la vallée du Rhône. C’est un cépage cultivé
aujourd’hui dans le monde entier. Elle entre dans
l’assemblage des grands vins du sud de la France :
vallée du Rhône, Provence, Languedoc et Roussillon.
L’Australie est l’autre pays qui exploite dans un
style très différent la Syrah et s’identifie à ce
cépage. La Syrah est aussi cultivée en Italie, en
Espagne, en Grèce, en Afrique du Sud, en Argentine,
au Chili, en Californie et au Brésil. Ce cépage
produit des rameaux longs qui peuvent être abîmés par
des vents violents. Il est conseillé de la tailler
courte afin de limiter les rendements et obtenir des
vins de qualité. La syrah est sensible à la chlorose
et peut-être victime de dépérissement, phénomène
encore très mal compris. De vigueur moyenne, la Syrah
est sensible à la pourriture grise et aux acariens.
Les baies et les grappes sont petites. La Syrah
permet d’obtenir des vins très colorés, tanniques et
charpentés avec une palette d’arômes complexes et
complètes : fleur (violette), animal (cuir), épices
(réglisse) et fruits (framboise et cassis). En
France, elle est traditionnellement assemblée avec
d’autres cépages méridionaux. Les Australiens la
préfèrent en cépage unique.
> Négrette
La négrette fait partie
de l'encépagement de plusieurs appellations du
Sud-Ouest, parmi lesquelles les Côtes du
Frontonnais, les Fiefs Vendéens, Vins de
Lavilledieu, Vins d'Entraygues et du Fel et Vins
d'Estaing.
Ce cépage produit des vins de qualité, agréables et
aromatiques, assez ronds. Les vins rouges de
Fronton doivent leur typicité à ce cépage méconnu.
A la dégustation, il n'est pas rare de retrouver
des arômes de cacao, de cassis, de violette.
> Merlot
Le Merlot est un cépage très à la mode, qui rencontre un vif succès, résolument tourné vers le plaisir, il est de ce fait aujourd'hui le plus planté à Bordeaux. Très précoce, il propose des vins rapidement harmonieux, mais peut aussi céder à la facilité et manquer alors de personnalité. Il est la clé des grands vins rouges de Saint-Emilion et de Pomerol (Pétrus).
Il se caractérise par un goût souple et fruité, des tannins mûrs et soyeux, une acidité modérée, et un bon potentiel aromatique. Sensible à la sécheresse, il aime les terres profondes, riches, qui conservent suffisamment l'humidité pendant l'été. Ses arômes sont fait de cerise, de mûre, de fraise confiturée, de pruneau, de cuir, de notes animales (gibier), de réglisse, de sous-bois, de truffe, de violette, ... Son nom figure de plus en plus sur les étiquettes des vins de pays, dans le nord de l'Italie, et dans le Nouveau Monde.
> Comme nous ne pouvions compter sur l'expérience d'un vigneron qui aurait planté dans cette région, nous avons dû choisir des cépages qui devaient raisonnablement se développer chez nous.
Il y a certainement trop de variétés différentes au départ, mais nous voulions avoir une idée des cépages qui se plairaient dans notre climat et surtout en altitude (220 à 240 m). Nous préférons replanter en plus petite quantité des variétés qui ne montrent pas de signes d'épanouissement, plutôt que de remplacer la moitié du vignoble. D'autant que les gelées de printemps sont assez sévères et nous font remplacer annuellement pas mal de plants qui n'ont pas résisté. En 2006, nous avons dû ainsi en remplacer 90!
Mais l'expérience nous montre, année après année, les cépages qui s'adaptent le mieux (et arrivent à maturité) et ceux qui végètent. Ainsi nous allons remplacer dans le futur les plants de Riesling par des Pinot Gris.
De plus certains cépages, comme la Syrah, ont étés mis plus par goût personnel pour le type de vin qui en sort que par froide réflexion ;-)
La Négrette a quant à elle été plantée pour faire plaisir à notre Pachel favori, amateur de vins particuliers!